烤牛肉的哪一部分好吃？

烤牛肉在我国随处可见，在国外很多国家都很喜欢。我们都喜欢烤牛肉，但要掌握烤牛肉的手艺，你首先要弄清楚肉的哪一部分最适合烤。首先推荐的是嫩排骨、菲力牛排、牛排等。只要火候处理得当，你就能煮出嫩牛排。其次是牛肉背排、裙排，这两种都是横肌排，肉质很瘦，脂肪很少，烧烤难度系数较大，但因为其鲜美，所以人们喜欢烧烤的选择。上脑是从后颈部到前脊柱上部的部分。它也是身体最柔软的部位。它有一个平衡的脂肪层，是完美的烧烤。

营养功效：

牛肉富含蛋白质和氨基酸。可以提高机体对疾病的抵抗力，在失血、组织修复等方面特别适用于人术后的生长发育和病后的休养。

中医饮食认为，冬天吃牛肉有暖胃的作用，是冬天的好补品。根据中医的说法，牛肉具有健气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰安风、解渴止涎等功效。适用于中气压抑、气短、体质虚、酸而筋骨无力、贫血、面色黄而刺眼者。

识别方法：

看一看，看皮肤是否没有红点，没有红点的是好肉，红点的是坏肉要看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，肉少，肉色稍暗看胖，鲜肉脂肪呈白色或浅黄色，残缺肉脂肪缺乏光泽，坏肉脂肪呈绿色。

其次，新鲜的肉有正常的气味，而不太好的肉有氨味或酸味。

三摸，一是摸有弹性，鲜肉有弹性，烧焦后凹陷立即恢复，劣肉弹性差，烧焦后凹陷恢复缓慢甚至不能恢复，变质肉没有弹性，二是摸有粘性，鲜肉表面略干或湿润，不粘手，鲜肉外观干或粘手，新切表面湿粘手，变质肉严重粘手，外观极干，但有些严重的水注射肉是完全不粘手，但可见到水湿的外观，不强。

国内主要产区：

河南省南阳市下辖13个县、山东省阳新县、四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁省法库县、辽宁省普兰甸县、安徽省蒙城县、甘肃省张掖市、罗宁县、荣昌县、清水县等。