制作豆腐乳的方法 自制豆腐乳方法
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1. 食材：白豆腐适量、盐适量、烈性酒适量、五香粉适量、白糖适量、味精适量、红曲粉适量
2、首先是做豆腐坯，买北川豆腐，也叫老豆腐，就是那种有韧性的豆腐，用温水洗净，压在砧板上，压12个小时以上，豆腐的压力水就走了。
3.将腐竹切成3-4厘米左右的小块备用
4. 在消毒盒上铺上干净的纱布。把豆腐一片片摊好。注意，每片豆腐之间要留出大约1厘米的空间。
5、盖上盒盖，在20-36摄氏度的地方进行发酵，如果家里没有培养箱，可以用烤箱设定低温或者用热水包包括厚被子等方法，如果是冬天，可以放在加热上。
6、每天检查，保持温度，待腐乳发酵成块。
7. 大约20天后，豆腐坯的表面覆盖着白色的菌丝体，形成一层坚硬的皮膜，味道类似于豆腐。豆腐表面有黄色黏液，有拉丝积聚蛋白酶，为后续腌制做准备；
8. 搓发酸洗，消毒洗手，然后分离粘附菌丝，擦拭豆腐坯表面，使菌丝包裹豆腐坯；
10. 将豆腐块逐层放入事先煮好的玻璃瓶中，加入腌制好的汤汁。它不应该太慢。
11. 盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
12. 食用前在室温下腌制10天左右。
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