浙江嘉兴菜的做法
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浙江嘉兴菜做法推荐三：桂花大肠
材料
材料：猪肉大肠400g，瘦猪肉150g
辅料：火腿50g、蛋黄75g、小麦粉30g、蚕豆淀粉5g
调味：米酒50g、酱油25g、盐3g、味精2g、姜25g、葱20g、砂糖10g、胡椒盐15g、猪油50g、甜豆酱15g
实践
1. 刮猪大肠两侧，沥干水分
2. 瘦肉切丁，用25克酱油和米酒腌制
3.将火腿切成块，与肉丁放在一起，加入味精、米酒15g、白糖、湿淀粉拌匀
4. 将混合好的馅料倒入大肠中，用线扎紧大肠两端，放在盘子上，加入生姜25克和黄酒，盖上平板，在蒸笼上蒸2.5小时，取出冷却
5. 蛋黄糊中加入精盐、味精、面粉、米酒10克、水
6. 将煮熟的猪油放入锅中，大火烧至六成，将煮熟的大肠放在蛋黄糊上，放入锅中，炸至金黄色，捞出
7. 排油后，将刀改成对角块，安装螺旋盘
8. 上桌时，佐以洋葱、胡椒和甜酱。
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