1. 练习1:

材料：萝卜3根约8斤，盐30克，糖30克，糯米粉16克，水200毫升，姜30克，蒜60克，虾仁10克，辣椒面40克，香葱2根。

萝卜洗净，去皮，切成厚片。

然后切成小方块，加盐拌匀，腌一夜，萝卜变软，把腌好的萝卜水放掉，再用清水将萝卜洗净。

白糖、糯米粉、蒜、姜、虾、辣椒面、香葱。

将糯米粉加水拌入锅中，搅出粘沫。倒出并晾凉。

0

倒入干萝卜块，用一次性手套抓握。

0

2. 练习二：

材料准备：萝卜10斤，腌菜粗盐适量，胡椒粉少许，白糖2勺。

红萝卜先在水里泡一个泡泡，然后把泥刷干净。

剥去鱼头和鱼尾，晾干直至鱼皮变干。

把萝卜切成宽瓣，也可以切成细条，不要太细，太细晾干会缩水。

找一个盆，最好是一个陶罐，把切碎的萝卜放进去。

倒入适量特制腌菜粗盐，放15分钟后，萝卜擦匀。

把揉好的萝卜放进去继续腌2天，注意上下翻动几次，2天后盆里会有很多卤水。

铺在竹筛上晾干，晚上再放回卤水继续浸泡过夜，第二天继续拿出来晒，如此重复直到没有卤水，你看我腌了一大盆，最后干得这么少。

直到萝卜又软又干，盆里的卤水也差不多用完了。

3.练习三：

材料：萝卜3斤、花椒粉10克、五香粉、辣椒粉5克、白芝麻、生抽、盐。

腌制麻辣萝卜干后，要准备好新鲜的萝卜用清水洗净，然后用刮刀刮去萝卜皮，然后切成片再切成指状，把切好的萝卜条放在干净的碗里，加入适量食用盐拌匀后腌制。

萝卜条在水里泡3~5个小时，在腌制过程中它会有一些水分沉淀，泡好后把水分去掉，然后把泡好的萝卜条放在竹席或其他干净的物品上，在太阳下晒干，每天晚上把它收起来，第二天再在太阳下晒干3~5天后，萝卜条就可以变成暗黄色了。

萝卜条毕竟脱水，然后收集、准备的四川胡椒油辣椒和辣椒粉和四川胡椒面条调味料都晒干的萝卜条，用干净筷子混合，然后密封瓶子干净出厂，腌制24小时，在固化过程中醋和酱油调味到锅中烧开，煮约10分钟，让它冷却，然后倒入玻璃瓶，萝卜干，密封浸泡24小时，里面的麻辣萝卜晒干后可以腌制。