卡拉胶是什么
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卡拉胶是一种亲水性胶体。卡拉胶又称鹿角素胶、花椰菜胶、卡拉胶、卡拉胶，其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖多糖硫酸钙、钾、钠、铵盐组成。
卡拉胶是从赤藻、花椰菜、鹿角等红藻中提取的亲水性胶体。广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头食品、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤食、冷食等。
卡拉胶为白色或浅棕色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感黏滑，溶于80左右的水中，形成粘稠、透明或微乳白色易流动的溶液。若先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸泡，则更容易分散于水中。
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