肉段的做法 这样做最好吃
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1. 首先，将土豆淀粉放入容器中，将水搅拌成淀粉水。不用在意水量，稀一点淀粉水就可以了。
2. 让淀粉水静置大约10分钟，淀粉和水就会分离。
3.把青椒切成小块，淀粉水静置。
4. 取一碗，将葱、姜、蒜和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放入1/2茶匙盐、糖和13香，在碗中放入少许淀粉，最后放入半碗水，一起搅拌，制成调料。
5. 待淀粉凝固后，将肉切成小块，放入大碗中。放一汤匙料酒，半汤匙酱油和半茶匙盐进去。
6、将浸泡好的淀粉水捞出水面以上，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀不容易倒出来，可以用勺子或手底搅拌放入碗中，可以滴几滴油混合在一起，这样炒肉的时候就不爱砰的一声出来了。
7. 用手把肉和淀粉混合起来。
8、锅中再倒入少许植物油，加热至50%，将裹着淀粉浆的小块肉放入锅中，中火煎至外层硬壳出，可分两次煎第一次，这样就不需要放太多的油。
9. 第一次煎好后，开中火，将锅烧入油中。再也听不到水破裂的声音了。
10. 第二次煎的时候，可以另取一口锅，把酱汁倒入锅中搅拌
11、将汁液煮开，稍稠即可(不要像煮粥那样多放淀粉)，再倒入少许炒肉油。
12. 把青椒和炒好的肉放进锅里。
13、火快拉两下出锅，汁液要少，稍微蘸一下肉就可以了，这样肉就会保持皮的酥脆不会变软，当然喜欢味道多一点，可以汁液多一点，把肉都包起来，这样的优点是很有味道，缺点是肉段皮很快就会变软，但也很好吃，适合下饭。
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