牛排怎么做汤汁 这四种浇汁各有风味
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1. 黑胡椒汁：
(1)加油，加入洋葱末，翻炒出香味。
生抽、牛肉汁、糖、盐、烧酒(最好是红酒)、黑胡椒、番茄汁、香菇。如果太干，加一点沸水。
(3)加厚适量，边搅拌边倒，够就够了。
2. 牛扒汁：
(1)将洋葱、胡萝卜和欧芹切丁。
(2)锅中油热后，加入洋葱丁翻炒约2分钟。加入胡萝卜和芹菜丁，继续翻炒2分钟。
(3)加入番茄酱，搅拌均匀，加入面粉。转小火，用勺子搅拌，使面粉呈金黄色。
(4)慢慢加入牛骨高汤，大火烧开，然后转小火炖约2小时，偶尔用勺子翻动。用文火炖，好的果汁可以过滤。要做牛排蘸酱，加入盐和其他调味料，倒在牛排上。
3.红酒酱汁：
材料：牛肉高汤500克、橄榄油5克、奶油30克、红酒100克、青葱15克、罗勒5克、面粉25克、黑胡椒5克。
实践：
(1)大葱，切成九层，用橄榄油炒大葱，加入红酒煮40秒，然后加入牛肉高汤，转大火，边煮边搅拌，转小火，加入黑胡椒。
(2)将融化的奶油加入面粉(最好是过筛过的面粉)中拌匀，慢慢加入高汤，将汁液煮至浓缩，最后撒上九层碎塔。
4. 黄油洋葱酱：
材料：牛肉高汤100g，奶油30g，红酒30g，洋葱半头，盐和黑胡椒适量。
实践：
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(2)加入高汤、红酒、盐和黑胡椒，煮至还原。
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