做蛋糕为什么要打发鸡蛋清
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各位好，为什么要送蛋清做蛋糕？很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
蛋白质不送出去，成品饼就会皱缩塌陷，不仅难看，吃起来也是死路一条。送蛋白的目的是让蛋糕蓬松。
方法:
1.鸡蛋要新鲜。鸡蛋打碎后，蛋白质粘度越大，蛋黄越圆，说明鸡蛋更新鲜。如果蛋白质是水状的，鸡蛋就不那么新鲜了。
2.分离蛋白和蛋黄。把蛋清和蛋黄分开，一定要彻底分开，尽量不要把蛋清和蛋壳混在一起。
3.打蛋器和打蛋器一定要干净无油无水。最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打好后的气泡。
4.加入塔粉、柠檬汁或白醋。蛋白质的PH值对蛋白质泡沫的形成和稳定性有很大影响。在酸性环境下，蛋白质的气泡相对稳定，所以加入酸性物质有助于稳定和扩大发挥。
以上解释了为什么要送蛋清做蛋糕。
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