通州菜有三宝：大顺斋的糖火，萧楼的鲶鱼，万通酱园的豆腐脑。

第一宝：大顺斋的糖火1640年，南京刘慧敏大顺乘船北上通州定居。他靠卖油炸水果、糖火等小吃为生。

由于生意好，不久，他开了一家名为& quot大顺斋& quot这家店专门做糖烤蛋糕和南方蛋糕。

乾隆年间，刘大顺的生意越来越红火。大顺斋在通州回民胡同开了五家店，成立了& quot大顺斋南果铺& quot。

还设置了& quot盛达& quot，& quot大新& quot和& quot大兴& quot在北京卖烧腊，经营油、盐、酱、醋。

第二宝：小楼烧鲶鱼，大运河码头，由南向北流，餐饮业很发达。

1900年，通州回族兄弟李振军、李振荣、李振福、李真宗在通州老城区南街创办了颐和轩酒楼。

因为厨艺精湛，生意逐渐扩大，后扩建为木结构的两层小楼，因此得名& quot萧楼& quot。

四兄弟之一的李振荣利用北运河的优势生产鲶鱼，发明了烧鲶鱼这道菜。

第三宝：原宪腐乳原宪腐乳创立初期，厂名万通豆腐厂，后更名为原宪食品酿造有限公司.

原宪腐乳的诞生还依赖于大运河的水运优势。

最早，原宪腐乳的豆腐坯都是从浙江绍兴采购的。

当时豆腐坯分为太方、大方、小三种尺寸。

据说豆腐脑的毛坯在绍兴装船，运到杭州码头装船。

沿运河北上，到达通州漕运码头，需要一个多月。

坯体到厂后，人工压榨(俗称挤水)，然后加入红曲、黄酒、糯米酒，按照北京人的口味加入调料，并密封好坛子，三伏天暴晒，数月后入库，直至调料味道完全浸入坯体，完成全部制作过程。

1.早丰王涛早丰王涛早丰王涛7月初成熟，红脸，果肉甜，硬度高，产量高，耐贮运，市场缺口好。平均单果重250-350克，最大的500克，是市场需求的品种。

2、小楼烧鲶鱼小楼烧鲶鱼做法：一条鲜鲶鱼去头去尾留中段，淀粉裹底香油红烧，三炖三烤反复文火上油(这油是用胡椒粉烤的，可以去掉鲶鱼的土腥味)，倒辅料后勾芡出锅。

3、驴打滚豆粉饼又称驴打滚，是北京小吃的古老品种之一。它的原料是用黄麦水蒸的，水多面团稍软。

此外，大豆被油炸并卷成面粉。