1.把鱼洗干净，把鱼和骨头分开。

(具体来说就是把：的鱼头切掉，然后顺着鱼的脊骨一块一块的到最后，再把鱼一块一块的切片。)

2、锅中放油，将洗净的鱼骨放入锅中煎两面，加入料酒、姜片、豆瓣酱、火锅料，抄豆芽，加水调味。

3.将鱼片用蛋清、玉米淀粉和盐腌制几分钟。

4.打捞熟鱼骨，放入盆中备用。

5.把鱼片放在汤里用小火煮两分钟。

6.鱼片捞出来放入盆中。

7.把锅里的汤加到鱼缸里。

8.最后烧一点热油，撒上芝麻、干辣椒、花椒、蒜末、葱花，浇上热油。

一碗美味的重庆乌江鱼就做好了。

材料：乌江鱼1条，香菇和竹笋适量。

调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、桂皮、胡椒粉、胡椒粉、辣酱、甜面酱、糖、香醋、炒花生、色拉油。

练习：

1.将乌江鱼切块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制，然后煎至金黄。

2.茴香、草果和肉桂浸泡在水中形成香水。

3.蘑菇和竹笋焯一下，辣椒煮软。

4.将辣椒和辣椒放入炒锅中翻炒，加入辣酱和甜面酱，加入蘑菇和竹笋，然后加入香料水和糖。

5、倒入鱼块一起炖，再倒入香醋，撒上花生。

佐料

鲢鱼1公斤

佐料

南豆腐500克猪油(板油)25克豆瓣酱30克盐10克味精2克五香粉2克花椒2克干辣椒3克姜10克葱15克。

第一步

刮鱼鳞，开膛，去内脏洗净，两面放花刀。

第二步

豆腐切成4厘米见方，放入沸水中焯一下，沥干水分。

第三步

将洋葱和大蒜切片，并将洋葱切成2.5厘米长的段。

第四步

将豆瓣酱切片。

第五步

待猪油煮至六成熟时，将花椒、豆瓣酱放入锅中熏香。

第六步

加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等。调味用的。

第七步

将鱼和豆腐用小火煮大约10分钟，然后加入洋葱。