青虾煮熟后为什么会变红色
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各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道虾煮熟后为什么会变红。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
虾蟹的外骨骼含有一种橙红色色素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质不同而变成黄、橙、紫、绿、蓝等颜色。当蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离时，颜色会变回原来的橙红色。当虾煮熟后，它会因为蛋白质的变性而变红。除了加热，强酸、浓醇、浓盐水、重金属离子都能使蛋白质变性，所以虾虽然没有煮熟，但是用盐和酒浸泡会变色。
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