制作糖参的方法 糖参制作方法
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1. 沸水焯人参：新鲜人参应按枝头大小、老嫩程度和果肉足程度分组若干，使同一品级的人参在沸水中一起焯，焯的程度相同。一般建议是焯水15分钟。具体做法是将芦苇头向下放入小筐中，先焯主根，再焯枝根和纤维根。轻轻摇动篮子几分钟，然后将整个东西放入沸水中焯5分钟。用手捏人参根时，待其外软内实即可取出。果肉气不足的新鲜人参可适当延长一段时间，气可缩短一段时间。将焯过的人参放入冷水中浸泡10-20分钟，取出后用清水清洗干净。晾晒20分钟后，即可进行“排针”。
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3.填充糖：容器的大小取决于人参的数量。装人参时，人参应设定为人参，不要太满。然后将煮熟的白糖倒入人参中，超过人参高度约2cm，在上面放上帘子，并放上重物，不要在人参身上施加太大的压力，糖不易进入，并保持容器的温度，防止糖凝固。一般10-12小时后，取出人参，放在锅上晾干，待人参不粘时，将人参体上的含糖量敲掉。有时需要进行两次排针和两次糖灌。第二次注射时加15%白糖，人参3Kg，白糖1Kg。
4. 煮糖的比例为人参1Kg，白糖1.3Kg。要煮糖，首先加水，然后加糖，然后加热。边煮边搅拌。反复煮沸后，熬至糖亮且细丝连续，即成功。方便使用铜锅，避免使用铁锅。
5、晾晒，用糖填充人参必须晾干1-2天后放入干燥室。干燥温度控制在40-45。并应及时排水退潮。糖人参的干燥时间一般较长，应干燥一次，烘烤彻底，否则会造成糖返、变质、无法控制。干糖人参是制成品。
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