明胶烧鸭皮水配方
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烹调鸭皮水的配方：醋(2.5~3.5~4.5度)+麦芽糖，多数时候用4:1的比例，夏天6:1就好，制备鸭皮水不加酒，不加柠檬，更不加食粉、明矾、酥王等添加剂。
红烧鸭皮水，主要由醋和糖组成，是一个熟悉的食谱。醋是为了让鸭子更容易风干，皮更脆，糖是为了上色。有时部署烤鸭皮水会适当添加一些白酒，很多人不了解它的作用，其实有很大的好处。
白酒容易挥发，且易燃，放在皮肤上补水有利于皮肤干燥，更有利于上色。当天气条件不好的时候，比如退潮的时候，干鸭很难用很长时间，烤鸭也不容易变色。适当加入少量白葡萄酒有助于快速风干。
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