响油鳝丝的做法 响油鳝丝怎么做
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1. 材料：鳗鱼约570克，大葱一把，老姜6-7片，大蒜3-4瓣，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，碎冰糖1勺，白胡椒粉2勺，水半碗以下，盐3勺，猪油1勺，水淀粉1勺。
2. 活鳗鱼丝，冲洗去血，撒盐。
3.用手摩擦鳗鱼丝，洗去鳗鱼表面的滑腻粘液。
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5. 从腌好的鳗鱼中挑出葱和姜。
6. 锅里再倒一点油，加热，把鳗鱼丝炒一下，和煎炸差不多。
7. 当鳗鱼稍微卷曲时，将其取出备用。
8、洗净锅，再加热锅放入猪油。
9. 猪油融化后，加入姜片和蒜片，炒香。
10. 加入生抽，老抽，料酒，少许水和冰糖。
11. 加入炒好的鳗鱼丝，翻炒均匀。用小火将鳗鱼丝煮2-3分钟。
12、加入淀粉，调稠，将汁液加热。
13、盘出、盘出，在中间切一个小洞。
14. 用葱花把洞填满。上面撒上姜末和蒜末，四周撒上白胡椒粉。
15、一勺香油(芝麻油)加热。
16. 把热油淋在切好的姜、蒜和葱中间。吃的时候搅拌均匀。
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