1. 蘑菇棍骨汤。

材料：

棍骨1000克，冬虫夏草花30克，羊肉菌12个，蘑菇帽20个，小花菇10个，红枣5个，姜3片，花椒一把，盐，米醋1勺，料酒2勺。

实践：

(1)小香菇、松茸帽、虫草花至少提前一小时洗净泡软。把羊肚草放进锅里之前先洗一洗。

(2)倒入清水浸泡。

(3)清洗杆骨。冷水入锅，加一勺料酒，姜片花椒烧沸。

(4)将渗出的泡沫完全煮开，捞出放入砂锅中备用。

(5)将香菇从锅中捞出，将香菇水浸泡后慢慢倒入砂锅中，底部的水可能有气泡往下撒沙子，只倒入顶部即可。一次性用水加足，在一勺料酒一勺醋和红枣。用文火炖两个小时。如果是电压力锅，可以少加一点水，电压力锅的失水更少。

(6)烹调前适量加盐调味。肉软，菇嫩，汤金黄，入口即饱。

2. 胡萝卜棒骨汤。

材料：

玉米粒(现在去皮的玉米)1粒，毛豆1粒，胡萝卜1粒，姜5片，棍骨600g，盐1小勺，橄榄油适量。

实践：

(1)将棍骨切成小块，用清水浸泡出血水。

(2)清洗浸泡过的杆骨，去除干水。

(3)取一把毛豆洗净备用。

(4)将一片玉米削成玉米粒，洗净。

胡萝卜去皮，切成小块。

(6)切一片姜。

(7)将洗净的棍骨放入汤锅，加入准备好的姜片。

(8)加入毛豆和玉米粒。

(9)加入胡萝卜块。

加一汤匙盐，一些橄榄油和一些水。

火烧开后，把火关小，用文火炖一个小时。

3.海带汤。

材料：

骨头900克、海带300克、豆腐200克、葱2根、姜6根、香菜1根、豌豆尖100克、蚝油5克、生抽5克、八角1根、花椒12粒。

实践：

(1)确保大骨棒完好，洗净后等待使用。

(2)锅中烧开水，加入大骨棒，将骨棒煮沸以去除血水。

(3)将大骨棒洗净备用。

(4)将大骨棒放入砂锅中，加水烧开锅，丢弃表面的泡沫。让火小火煨。

(5)豆腐切块，海带洗几次，去盐水，掐豆根留芽备用。

配菜切好，可以用了。

(7)大骨棒焖约20分钟后，加入花椒大料。

(8)加入生抽和蚝油。

(9)加入葱和姜。

(10)加入海带片。

(11)加入豆腐块，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，小火煮20分钟。

(12)打开盖子，尝一尝咸味。如果咸度足够，就不需要放盐。海带的咸味会更重。把豌豆苗放进去。

(13)关火，撒上香菜，搅拌均匀。