魔芋豆腐的做法和配方 怎样做魔芋豆腐
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1. 魔芋粉50g，水2500g，食用碱6g。
2. 用沸水将食用苏打充分溶解，备用。魔芋粉50g备用；
3、锅中加水，加热至70左右，将魔芋粉慢慢倒入锅中搅拌，有一组需要掰开，整个过程要不停搅拌，由内而外搅拌，不能粘锅，否则不仅不成团，还会糊底，慢慢搅拌至魔芋沸腾，开以中、小火，保持魔芋在锅中翻滚；
4. 打开后，小火煮15分钟左右。煮魔芋粉的过程中，要用长柄勺不断搅拌，以免烫伤手，直到魔芋粉完全膨化；
5、慢慢加入碱液，碱液慢慢搅拌，倒一点，搅拌一下，再倒一点搅拌，让碱液均匀而迅速地在魔芋中充分反应，把溶液放在锅里开着，溶液在锅里变暗，两三分钟后开始变得很稠，看到开始凝固，立即停止搅拌，否则好的凝固会散开，最终变成一种类型，然后关火；
6. 盖上锅盖，让它冷却20分钟。魔芋豆腐准备好了。这时魔芋豆腐比较嫩，而且碱性太重，可以将魔芋豆腐用刀切成块，倒入沸水中煮几分钟，煮的时间越长，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，还可以加入一些醋，目的是去除碱性。
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