1:盐水制备(10斤盐水，盐水3 - 5斤脂肪香肠)香料：八角茴香：10克，8 g肉桂、5克草水果，高市早5克、2 g丁香，8 g莳萝、5 g当归6克白扣，8 g草鱼，10 g陈皮，四川胡椒15克、甘草5克、10 g芬芳的水果，10 g芝麻叶、10 g干辣椒水12金(10斤煮成汤后),2斤猪肉腿骨，一半老母鸡1斤。先将猪骨和鸡肉焯水，去血水，再放入水中，加入生姜50克、葱花50克、花椒10克、花椒10克、料酒30克，大火烧开，小火煮4小时。煮熟后，取出鸡骨和猪骨，然后用细纱布过滤肉汤，去除任何肉渣。将原汤倒入锅中，加入盐70克、鸡精40克、色糖30克，放入香料袋煮30分钟，卤制完成。

2:肥肠清洗。用水龙头里的水清洗新鲜香肠的一端一次，然后翻出，撕下粘在香肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，用力摩擦几分钟，去除黏液，用水冲洗干净，再次翻转，以同样的方法清洗香肠。

3:漂白。在一锅冷水中加入50克生姜，50克葱和100克白葡萄酒。煮沸，煮3分钟。用清水冲洗。

4:卤水煮沸后，放入腊肠，加入生姜100克、料酒100克、冰糖10克，煮沸后转中火炖煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

5:如果是店铺，可以保持卤水温度75度左右，让腊肠泡在卤水里，顾客来拿出来卖，这样味道更鲜美，更香，最重要的是大肠不会变色，不会干缩，吃起来更软糯。

肉汁香肠有几种简单的吃法：1:直接吃。将香肠切成热块，配上腌料或蘸上干辣椒。

配料：姜片、干辣椒片、蒜片、花椒、葱、青椒(切)、甜椒(切)、白糖、鸡精、胡椒粉；锅中倒入煮熟的植物油，加热至50%，然后加入姜片、干辣椒、蒜片和花椒炒香，再加入肥肠、青椒和甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油尽，出锅，加入葱、白糖、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀装盘。