1、草鱼清洗干净，切去鱼头，下两片肉，并去掉腹部的大刺。

2、沿着鱼的纹路，将下斜刃成双飞大，即第一次切到鱼的表皮不切掉，第二次切掉，形成一个连接在中间的大鱼。

3.将鱼片放入大碗中，加入除色拉油外的所有腌料。

4、手轻轻用力抓紧上浆；不要用筷子。搅拌一下，鱼就容易碎了。

5、最后加入生油，不要搅拌，擦拭在表面，静置2小时。

6. 在把鱼片放入锅中之前，再次抓住鱼片并放在一边。

7、将剩余的鱼头和鱼骨切段，加入少许料酒和盐(份)，搅拌均匀，腌制备用。

8. 豆芽洗净，竹笋冲净，切成对角段备用。

9. 锅中加水烧开，加入少许食用油和盐，将豆芽和竹笋煮熟。先放豆芽，豆芽基本熟了，再加入竹笋，再煮一遍。

10. 把豆芽和竹笋拿出来，铺在鱼片容器里，最好是大一点的容器。

11. 葱、姜、蒜压扁，切大块。

12. 在小锅中加入150ml水，加入辣椒，花椒，八角和肉桂，小火加热至干燥。

13. 加入200ml花生油，小火慢慢炒香。

14. 加入葱、姜、蒜，继续慢慢翻炒。

15. 炒至洋葱、姜和大蒜微微金黄，辣油准备好。你可以在煮辣油的时候开始煮鱼。

16. 开锅，烧热，放凉油，尝出郫县豆瓣酱的味道，小火、中火慢炒。

17. 炒红油；这一步非常重要。颜色是关键。

18. 加入鱼骨和鱼头，煎至两面都变成棕色。

19. 倒入沸水，加入几片姜和大蒜。

20.转大火煮至汤变白，约7至8分钟；加点盐和糖调味。

21、迅速切成鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。

22、转火至中火，并用筷子轻轻将鱼片表面压入汤中，煮1 ~ 2分钟左右，看到鱼片表面基本变色，关火。

23. 从锅中取出，倒入内衬蔬菜的容器中。

24、此时辣油基本做好，趁热倒在鱼身上。不是全部，只是部分。