1. 鸡翅蒸蘑菇。材料：鸡翅500g。50克香菇，2汤匙酒，少许明矾，1片姜。准备工作：将鸡翅的翅尖切去，用沸水烫烫，捞出洗净，将明矾放入汤中，加热，撇去浮沫。将香菇浸泡在水中后，用手指刮去香菇表面的沉淀物和杂质，将脚茎剪掉洗净，放入有酒、盐、味精和原汤(即香菇的过滤水)的盘子中，蒸30分钟，取出备用。加入酒、盐、味精和姜片。将清汤和香菇倒入锅中(沿锅1厘米处)，盖上盖子，蒸2小时30分钟。然后取出姜片，把蘑菇的一面朝上。

2. 香露炖蘑菇。主要成份：新花香菇干150g。辅料：姜1片，葱2条，纱纸1张。调味：淡商汤750g、绍兴酒20g、鸡油10g、水750g、猪油30g、精盐、味精、糖等适量。做法：将香菇放入水中浸泡10分钟，切去蒂洗净，再放入750g水中浸泡15分钟，捞起吸干水分，将浸泡好的香菇水过滤备用；将香菇放入炖锅中，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍兴酒、糖、味精、姜、细盐；将汤和滤水放入锅中，煮至微沸，倒入锅中，盖上锅盖，小火煮20分钟，捞出姜和葱，撇去油，然后用纱纸封好锅。

3.炖蘑菇。材料：花菇20g。调味：色拉油30g，葱段30g，姜片20g，盐1g，料酒20g，鲜汤100g，香油30g。做法：将香菇茎剪去，用温水洗净，并在水中浸泡至软，捞起，放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、色拉油，再加入鲜汤，使其能淹没香菇。将香菇放入笼中蒸，直至香菇煮熟变软。将锅放在火上，将香菇和香菇汁倒入锅中，加盐，盖上锅盖，小火煨至汁液半干，出锅，沥干汤汁，捞起姜葱段，冷却后拌上香油，盛盘。