四川正宗凉拌辣子油的做法 正宗凉拌辣子油的做法
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1. 准备：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角2粒、桂皮1段、葱适量、姜适量。
2、先将晒干的辣椒洗净再晾干或擦干；你也可以用厨房纸擦拭辣椒粉的表面。
3、干锅加热不用油，开小火将辣椒放入锅中干炒，炒出少许香味时将干辣椒出切。
4. 锅中倒入少许油，用小火将干辣椒炒至微微酥脆，即表面稍微变色，味道有点哽咽的时候。然后关火，把辣椒拿出来，放在烹饪机里打碎(你也可以用研磨罐用手打)。
5. 将碾碎的辣椒、煮熟的芝麻和花椒放入耐热锅中，最好在铁碗或不锈钢碗中搅拌均匀。
6. 然后烧热锅，倒入菜籽油，将油煮熟，加入香料和葱姜熬出香味。不要把葱姜捞出来，而是把调料捞出来放进辣椒锅里。菜籽油加热后，会有一点点泡沫。等泡沫消失后关火。油的温度大约是200度。
7. 让油静置两分钟，用一个大勺子慢慢地将一半的油倒入压碎的辣椒中，一边搅拌一边搅拌。再过两分钟，当剩下的油感觉不到100度时，倒入另一半油。
8. 把辣椒粉和配料搅拌到一个容器里，静置一夜。保存在冰箱里，随用随用。尽量多取一些，一定要用无水的容器和勺子。
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