发芽大蒜千万别吃，家里发芽的大蒜能吃吗
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大蒜在中国餐桌上扮演着重要的角色，是烹饪和炖肉必不可少的食物。特别是在火锅店，如四川火锅、北方火锅、广东宝边灶等，大蒜会以汤底或蘸酱的形式出现。每个厨房都会有大蒜，那么发芽的大蒜一定不能吃，家里发芽的大蒜能吃吗？
大蒜发芽后可以食用，不会影响健康。大蒜常被用作调味品。生食具有抗菌、抗炎作用，能保护心脑血管疾病，预防动脉硬化。它还可以预防消化道肿瘤。生吃时，把大蒜压碎，静置10分钟，这样大蒜素在吃之前就完全分泌出来了。但急性胃炎或消化性溃疡患者不宜生吃大蒜，以免加重胃病。
大蒜的可食用部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等。无论是青蒜、蒜苔还是蒜瓣，都有一种特殊的辣味。有效成分是大蒜素，其中还含有丙酮酸和氨。这意味着，当大蒜发芽并重新长成大蒜时，在生长的每个阶段，体内营养物质的转化过程中都不会产生有毒物质。
家里的大蒜芽只是大蒜的另一种可食用形式，在适当的外部条件下，利用其储存的营养物质。所以大蒜只要没有变色、发霉、腐烂，甚至发芽都可以食用。吃大蒜没有害处，但大蒜也会变色、发霉、腐烂，不能吃。
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