1

茄子洗净，切成块，用少许盐沥干水分

2

把洋葱切成小块

3

把肉切丁，把肥肉和瘦肉分开

4

锅里放少许油，放入姜末和蒜末炒香，然后放入肥肉丁翻炒

5

待肥肉出油后，将洋葱末放入锅中炒香

6

此时，将瘦肉丁放入翻炒中变色，加入酒、生抽、醋、糖、盐和鸡精调味，盛起来备用

7

将生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水放入一个干净的碗中，搅拌均匀

8

锅中放少许油，将酱汁翻炒均匀，翻炒出香味，捞起备用

9

腌茄子沥干水分或用厨房纸擦干。如果太咸，用凉水冲洗

10

把干淀粉涂在沥干的茄子上

11

锅中放油，油温七成热时，将茄子放入锅中快速翻炒

12

当茄子两面都浮起来呈金黄色时，就可以把茄子从火上移开控制油量了

13

把炸好的茄子铺在锡纸上

14

把洋葱末均匀地倒在茄子上

15

同时，把酱汁均匀地倒在茄子上

16

把所有的边都封好，捏紧

17

将用锡纸包好的茄子放入电煎饼中

18

煎锅两面加热5到6分钟

19

这时，戴上隔热手套将其取下，用刀或筷子将锡纸切开，撒上大葱，即可尽享美味

铁板茄子法王刚

主要材料

配料：茄子(圆)适量：500g

瘦肉：200克

辅助材料

洋葱(白皮):50g植物油：适量

老抽适量白糖适量

淀粉：适量盐：适量

黄油：适量辣椒酱：适量

葱：适量生姜：适量

1. 把茄子切成块，削皮，用盐除去水分

2. 葱、姜、蒜、葱剁碎备用

3.根据个人喜好，可以用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精和少许淀粉来熬汤

4、铁锅中加少许油，将葱姜蒜沫下煎锅熏香，肉翻炒，加入葱、料酒、醋、糖、生抽、盐(一定要少放，甚至可以不放)，炒出备用

5、从新锅中，多加入少许油，加热后，蘸好淀粉放入茄子块中翻炒，直至两面金黄

6. 锅中留少量油，倒入炒好的茄子和炒好的肉馅，倒入酱汁，用铲子翻匀，煮5分钟品尝，一定要用铲子翻匀，以防粘锅。

7. 从锅中取出，完成。