1. 练习1:

姜、辣皮洗净，切片切丁，黑豆剁碎，铺在盆底。

火锅凉油，油热后放入下花椒、麻辣皮、姜、八角、桂皮、香叶、蒜炒香。

加入豆沙和豆豉翻炒出红油味。

加水烧开，中、小火煮10分钟左右产生咸菜风味。

把肥牛煮开。

肥牛熬色，加入味精煮2分钟。

将油和汤一起倒入碗中，撒上切碎的香葱。

2. 练习二：

主要食材：肥牛、豆芽。

辅料：姜、辣椒粉、麻椒、花椒、麻辣小米、香葱、淀粉。

炒红油：在碗中放入5克左右的辣椒粉。

加热一勺热油，在辣椒粉上倒三次。倒入后，第一次加热10秒，第二次倒入。加入5克辣椒粉，第三次加热10秒。这样辣椒就不会烤焦了。

如果味道和辣度不够，回锅热油，加入姜片，少许黄油和郫县浓豆瓣酱，煎30秒，滤出。

捏豆芽，洗净，焯水，然后放在盘子底部。

牛肉用5克盐和5克胡椒粉腌制，并与淀粉拌匀。

烧一锅热水，将肥牛煮至熟透80%左右。

用一半辣油翻炒牛肉，加入10克盐和10克糖，放在豆芽上。把辣米饭和香葱碎撒在牛肉上。

用辣椒油炒花椒和花椒，用格栅浇在肉上。用一勺油，把花椒和麻花椒放在肉上炒。

3.练习三：

材料：肥牛肉300g，葱少许，蒜6瓣，青线椒少许，姜少许，油适量，红线椒两个，盐少许，生抽少许，十三香少许，鸡精少许，番茄酱一勺，胡椒粉适量。

把肥肉卷准备好。

将青葱、青椒、红椒切成圆形，大蒜压平，姜切成小块。

在平底锅中加水，将肥牛煮至变色。

把煮熟的肥牛捞出来备用。

把火调大，烧热锅。锅热后，放油进去。油烧到五成热时，在锅里放入洋葱，姜，蒜。

放入红辣椒炒出辣味。

0

在锅里装满半碗水，然后烧开。

加入青椒、盐和鸡精调味。

把肉汁浇在煮熟的牛肉上，牛肉就做好了。