香辣鸭头的做法 香辣鸭头怎么做
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1. 材料：鸭头15只、盐15g、酱油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5颗、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、当归5颗、沙姜3颗、香叶6片、白扣8颗、丁香8颗、沙坚果8颗、胡芝麻2颗、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。
2. 鸭头洗净，去细毛。
3、凉水入锅，放入葱姜、花椒、二锅头酒煮沸后撇去煮三分钟。
4、鸭头焯水倒掉，洗净锅内，倒入适量清水烧开，倒入酱油即可。
5. 将包好的香料袋放入小火中煮15分钟，使汤入味，然后将鸭头放入卤水、盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒中煮沸，转小火。
6、旁边另开一锅，倒入少许植物油，烧干花椒和花椒后放入中火炒出麻辣气。
7. 大约20秒就够了。将炒好的辣椒和花椒放入卤鸭锅中，煮开，盖上锅盖，卤50分钟。
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