橄榄油高温致癌真的吗，用橄榄油高温煎炸会致癌吗
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随着人们对健康的不断追求，橄榄油作为地中海饮食中的重要角色，逐渐进入了大众的视野。虽然橄榄油比普通食用油贵，但仍有大量消费者购买。但在家里买了这种高档油后，却听说橄榄油不能用于烹饪，而且会产生致癌物。那么橄榄油在高温下真的会致癌吗？用橄榄油热煎会致癌吗？
用橄榄油高温煎炸不会致癌。橄榄油的烟点为240至270摄氏度，比其他普通食用油高得多。因此，橄榄油可以反复使用，不会变质，是煎炸的最佳用油。当油温超过烟点时，油的化学结构就会发生变化，产生致癌物。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸、维生素A、B、D、E、K和抗氧化剂。橄榄油被认为是迄今为止发现的最适合人类食用的油。
橄榄油的特点是单不饱和脂肪酸含量高。单不饱和脂肪酸不仅可以为人体提供热能，还可以调节人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比例，提高人体高密度脂蛋白HD水平，降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体膀胱内酒精过量。
因此，对于因习惯吃肉而摄入饱和脂肪酸和胆固醇过多的人来说，橄榄油可以有效地发挥其降血脂的作用，从而预防高脂血症和脂肪肝，保护心脏，有助于降低患高血压、冠心病、中风等疾病的风险。
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