原材料：

羊脚、香料、干辣椒、花椒、卤水、盐、味精、色拉油、红油。

调味料：

干红花椒120g，干红椒段80g，干碎花椒叶60g，芝麻叶40g，孜然40g，孜然40g，孜然40g，莳萝40g，香菜籽20g，当归20g，肉豆蔻15g，曹果(碎)10g，孜然10g，甘草10g，罗汉果4个，黄茉莉16g

实践：

1、羊蹄去蹄壳，要把细毛洗净，或烧过表面后用火，用碱水洗净，刮掉发黑的部分，再用水漂白碱水。

2. 将生羊脚放入冷水中焯水，去除泡沫，洗净。

3.将羊蹄放入卤好的汤中，加入大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒粉、少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出冷却备用。

4、用煮熟的羊蹄汤，加入麻辣皮、花椒小火熬制，熬出香味、辣味，用煮好的汤，浇在羊蹄上面，再浇上红油，撒上葱花即可

麻辣羊脚配方：麻辣焯水配方：绿茶1g，大蒜、白酒各5g，盐7g，百里香1g。

卤水配方：大粒1.5克，决明子、丁香、黑胡椒、草果、小茴香各5克，盐20克，糖5克，当归2.5克，小茴香各2克，麻椒、草豆蔻、辣椒各2克

大蒜10克、花椒3克、红曲米5克、木子黄0.5克、姜葱15克、鸡油20克、料酒30克、水1公斤。

生产方法：

(1)脱毛：羊蹄脱毛有两种方法。一种是用烤的方法除去蹄上的毛，另一种是用热碱水烫去毛。

(2)去蹄钉：用刀背将羊蹄钉一根根砸碎，动作要轻，不要破坏其形状

(3)刮：用刀刮掉羊蹄上的残茬后，用水将羊蹄洗净。

(4)焯水去蒜味，加入适量清水，放入剩余焯水材料，倒入羊脚煮开，转小火煮15分钟左右，捞上。

(5)炒菜：将炒菜用的香料放入料袋中，放入汤锅中，加水等调味料调成卤水，放入羊脚，煮20分钟左右，转小火小火煨

然后关火，冷却至正常温度。

辣羊蹄食谱

1. 材料：羊蹄、盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、姜肉桂、八角茴香、香叶、老抽。

2实践：

1、羊蹄用刀刮去污垢，洗干净。

2. 用刀从中间切下蹄子，或者整只煮。锅中倒入清水，放入羊脚，煮开后取出羊脚。

3.锅中倒入植物油，倒入郫县豆瓣酱，翻炒红油。

4. 倒入足够的水，烧开。

5. 将沸腾的汤倒入平底锅中，加入姜和香料。

6. 将羊脚放入平底锅中，撒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量老抽，上色。

8. 根据口味加入精盐，煮30分钟。