家常臭鳜鱼的家常做法 臭鳜鱼的家常做法
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1、臭鳜鱼1条尾巴，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，安徽笋适量，黑猪肉丁20克，大葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量，味精适量，酱油适量，干湿生粉适量，鲜汤1000克，色拉油各适量10000克。
2、宰杀后的桂花清洗干净，将头尾用盐腌制片刻，然后用木桶压制，使桂花自然发酵产生异味，一般夏季三天，冬季一周。
3、臭豆腐切成音符；将野椒剁碎，将臭豆腐放入锅底。
4. 把炒锅放在火上，把色拉油放在火上烧到七成。将腌制好的鳜鱼放入锅中，炸至金黄。
5. 锅中留底油，加入姜片、蒜片、葱花、黑毛猪丁、惠州竹笋丁、野山椒和辣酱，翻炒出香味，加入鲜汤，煮熟后去渣，放入炒好的臭鳜鱼，加入糖、酱油和味精，煮熟后用湿面粉调稠，整齐地放在盘子中间，再翻炒出炒好的黑毛猪丁。在臭桂花鱼上盖上竹笋丁，和香葱一起上桌。
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