扣肉的制作过程 扣肉怎么做
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1. 主要食材：五花肉700g，梅菜100g。调味：植物油600g(用量60g左右)，油120g，鸡汤100g，湿淀粉10g，白糖20g，酱油30g，豆腐少量，蒜末少量。
2. 用小火将肉放入汤中煮至6-7成熟后取出。用酱油作画。
3.将植物油倒入炒勺中，加热至7 ~ 8度，将熟肉放入其中，炒至鲜红色，捞出，然后放入清水中浮透(用流动的清水浮至无浮油，这是这道菜的关键环节)。
4. 将肉切成10厘米厚、0.8厘米厚的大片，将皮一片片放在碗里。
5. 青梅菜洗净剁碎。将油倒入炒勺，大火翻炒蒜末，加入青梅菜和糖炒匀。取出并放在肉的上面。
6. 用鸡汤和酱油制作酱汁，倒入肉碗中，放在抽屉上蒸40分钟。
7. 倒出汁水，把带梅菜的猪肉放回盘中。加入原有的湿淀粉使其变稠，淋在肉上即可食用。
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