谭家菜代表菜
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谭家菜又称榕树菜，是北京菜中官府菜的代表。它出现在清末民初。谭菜的传统是选材精细，用料大方，工艺精湛。擅长干货发，常用材料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。唐家菜主要采用烤、炖、煨、焖、蒸等烹调方法。讲究汤汁浓稠，文火慢炖，从而达到口感柔软、美味的效果。谭氏菜一般是半咸半甜，原汁原味，从不需要翻炒，一般不使用花椒、花椒或味精。
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