辣椒鸡怎么做好吃又营养又香 辣椒鸡如何做好吃又营养又香
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1. 所需材料：鲜鸡腿3条、干辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒、盐、食用油。
2. 把鸡腿切成大小差不多的小块，不要太小，因为鸡肉炸后会缩水，也不要太大，太大不容易入味，也不容易炸脆。切好后，加入盐、生抽、白胡椒粉(去腥)、黑胡椒(去腻、去香)、料酒(去腥)，腌制10分钟。盐记得多一些，一定要让鸡肉在腌制过程中完全入味，如炒时如果发现淡味就很难让鸡肉里面再次入味。
3、腌制鸡肉的时候，把洋葱、姜、蒜切成小段，干辣椒切成小段，花椒一个，如果喜欢辣可以加花椒，让鸡肉更辣鲜香。
4. 锅中倒入宽油，油加热至8度后，将腌制好的鸡肉放入锅中炒熟。
5、鸡肉容易煮熟，一般炸2分钟鸡肉就差不多熟了，这时要把鸡肉拿出来凉一会儿。如果你炸得太久，鸡肉就会变干，失去口感。
6、待鸡肉冷却一会儿，再将锅里的油烧热，放入鸡肉进行煎炸，将鸡肉煎至金黄色。油炸的好处是，它不仅使鸡肉的外表更加酥脆，而且还能吸出第一次油炸时吸进去的油，所以感觉不油腻。
7. 煎熟后，取出，打开冷却。
8. 锅里留少量油，把洋葱、姜和大蒜炒香。
9、再放入干辣椒和麻花椒，小火翻炒出香味。
10. 此时倒入炒凉后的鸡丁，大火翻炒半分钟，撒上白芝麻，就可以出锅出盘了。
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