1. 在酿造米酒之前，需要提前半年制作酒曲。一般来说，酒曲是在炎热的夏天酿造的。

2. 米酒的酿造时间一般选在每年农历腊月附近。由于腊月气温较低，谷子不易浸泡在水中变质，低温又能保证谷子米酒的缓慢发酵，从而避免高温酸味的酒质。

3、谷子在冬季要提前浸泡24小时左右，可放在室内，避免室外低温结冰，同时保证谷子已浸泡在水中，防止谷子受水变脆。煮过的酒的酒渣会形成一种薄薄的糊状物。

4. 谷子充分浸透后，可捞起放入竹篮中反复淘几次沥干水分。充分浸泡可以保证小米在制作米酒的过程中能够充分煮熟而不生吃。谷子沥干可在料酒前半小时完成。

5. 在酿造黄酒之前，需要将小麦大曲剁成中等大小，可以方便地与煮熟的小米混合。切大曲时要记得不要沾上盐、水、油等，避免黄酒在发酵过程中变质。小麦大曲在贮藏过程中，不可避免地会出现回潮现象。剁大曲后，可以放在阳光下让水分蒸发，这样可以避免原水导致米酒变质。

6. 在酿造米酒之前，要把锅周围的瓦片清理干净，避免糯米在煮酒过程中溢出和浪费。首先将三分之二的水放入锅中煮沸，直到加入小米。

7、谷子入锅后要不断搅拌，搅拌时最好用香椿木柄搅拌，这样酒会更醇香。不断搅拌可以帮助小米均匀加热，避免在锅底结渣。

8、随着锅中水分的不断蒸发，小米变得越来越粘，这是要加快搅拌的频率，同时要看锅里的小米颜色变化，在水太少的情况下，可以把小米搅拌到锅周围的沸水里。这时水蒸气比较大，有条件的可以在城市里，或者在室外打开排风机。

9、随着时间的变化，锅里的小米因高温变成深褐色，这样就可以准备煮了，待小米变成深褐色后可以把米饭拧一拧，看有没有硬核，如果没有，就算煮熟了，这时要熄火。

10、将煮熟的小米放平，利于加热，调好温度后可拌入大曲，在罐底可拌入少许大曲，放在上面可适当放少许大曲，这样有利于米酒的发酵。你也可以用前几年的酒渣来帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

11. 发酵是黄酒酿造的重要环节。一般发酵室温控制在10左右，这样容易导致米酒快速发酵，出酸。冬酒的酿造通常需要三到六个月的时间。

12. 米酒经过长时间的发酵后才会被压榨。压榨主要是去除米酒中的酒糟，得到酒的沉淀。