过油肉的家常做法 过油肉怎么做
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1. 主要食材：猪肉200克
辅料：蒜瓣5克；冬笋罐头20g;黄酱2.5g;水发菌15g;香醋2.5g;黄瓜25克；花椒水5g;净葱白5g;酱油15g;鲜姜2.5g;精盐2克；绍兴酒5g;湿淀粉85克；味精2.5g;2个鸡蛋；芝麻油15g;鸡汤50g;熟猪油500g。
2. 烹饪方法
(1)去掉肩肉上的薄膜、白筋、脂肪，放在砧板上，用平刀将原料切成0.33 cm厚的长条，再放在砧板上，再用直刀切成宽6.6 cm、宽4 cm的对角线片。
(2)冬笋、黄瓜切成和肉一样大的块，木穗大块切小块，葱花切青豆大块，姜皮切姜米，大蒜切蒂切片。
(3)将肉片放入碗中，加入黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀，腌制8小时。
(4)将冬笋焯水，放凉水，放入小碗中。加入木耳、黄瓜片、鸡汤、绍兴酒、味精、酱油(10g)、湿淀粉(10g)使酱汁变稠。
(5)炒锅上翻炒大火，将烧到50%热的猪油放入浸入的肉片中，用筷子迅速撒开，约5 ~ 6秒滑入滤锅沥油。回火，锅中加入猪油(15g)，将姜末、葱末、蒜末炒香，将好油片放入肉中，用醋煮熟后倒入好汁，炒匀，淋猪油(15g)。
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