如何怎样区分牛肉等级 怎样区分牛肉等级
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1. 牛肉分级制度，主要集中肉品产量和品质等级作为分级标准。评级包括风味、嫩度、多汁性、成熟度和脂肪含量。有8个等级：优秀(优质)，选择(选择)，选择(标准)，商业(实用)，刀具和CANNER。
2. 牛的年龄越小，牛肉的油花越多(大理石纹越细)，相应的等级越高。一般来说，只有前两个等级的牛肉被选为牛排，后两个等级通常指的是切片、带骨或切碎的牛肉。
3.PRIME是美国最高等级的牛排，约占所有生产的牛肉的2%，只在高端餐厅销售。肌肉脂肪含量在8% ~ 11%之间，大理石纹程度丰富。
4. CHOICE是第二级，烹调后的肉质、口感、汁液和风味仅次于PRIME，通常在超市供应。肌肉脂肪含量在4 - 8%之间，有适度的大理石纹。
5、SELECT肌肉脂肪含量在3~4%之间，通常只有一点雪花粒，而烹饪不当会使肉咀嚼起来困难，所以不适合做牛排的材料。
6、标准肌肉脂肪含量在2.5 - 3%之间，几乎没有大理石花纹。COMMERCIAL, UTILITY, CUTTER和CANNER的肌肉脂肪很少，没有大理石花纹，因此它们通常用作汉堡肉或其他牛肉产品的原料。
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