麻辣肉丝拌面

材料：

高筋面粉240g

温水125克

盐1.5g + 3g

羊肉200克

焉耆大肠肉辣椒6片

安吉海线胡椒粉10个

洋葱一半

花椒一半

1/4葱花

生姜5个人电脑

蒜瓣

一汤匙胡椒粉

一汤匙生抽

步骤1

将240克高筋面粉和1.5克盐混合。

步骤2

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步骤3

你不需要揉很长时间。可能是一个球。把面盆盖上半小时。

步骤4

半小时后，再揉四五分钟，直到面团光滑。

步骤5

把生面团揉成厚片。

步骤6

切厚条。

步骤7

揉成圆形条状，不需要揉细。

步骤8

刷油号。

步骤9

油可以多一点，面可以叠起来。盖上保鲜膜并密封。

我在前一天晚上做好，放在冰箱里，第二天中午吃。我觉得早点吃午饭是可以的。据估计，油中的室温至少需要清醒两三个小时。冷藏时要提前取出；室温有助于伸展。

第十步

雁栖猪大肠辣椒适量，室温泡半小时。

步骤11

把胡椒粉在室温下煮半小时。

步骤12

放入辣椒水，将线椒和大肠椒煮20分钟。好吧。

步骤13

把煮熟的辣椒去掉梗和籽，切下来备用。烧开辣椒水，滤去辣椒籽备用。

步骤14

羊肉解冻，切片。(稍微解冻就可以切片，完全解冻就不行。)

步骤15

准备辅料1:蒜片、姜丝、葱丝。

步骤16

准备材料2:将半个西红柿剁碎，半个洋葱切丝，半个胡椒粉切丁。

步骤17

把锅加热，放凉油。先放肥羊片，晾干至出油。

18步

加入瘦肉羊肉，大火翻炒。

步骤19

当羊肉完全变成棕色时，加入一汤匙胡椒粉。

20步

加入葱、姜、蒜，锅边倒入一勺生抽，翻炒出香味扑鼻。

步骤21

加入切碎的番茄和辣皮。

一步22

翻炒四五分钟。

23步

加入辣椒水，继续搅拌。(将面条与汤混合)

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加入洋葱，继续搅拌。

一步25

最后加入花椒，快速翻炒均匀，即可出锅。(放尖椒的主要原因是它煮得快，为了防止长时间烹饪后变褐)

26步

取出。炒麻辣皮就可以。

一步27

开始拉条子。把锅烧开。

28步

一只手握住粗面条的一端，另一只手把它拉成一条圆形的细条。

一步29

把面条裹在手上，向外伸展，直到它们达到合适的厚度。一条20厘米长的粗面条最终可以拉伸10倍以上。中碗里放三条面条就够了。

30步

水开后，加入面条。漂浮时准备好。

步骤31

把盘子拿出来。

32步

上面放上麻辣皮和汤。美味的

提示

为了做辣皮，TB从新疆买了正宗的雁栖大肠辣椒和安吉海县辣椒，这两种辣椒都很香，几乎不辣。室温浸泡半小时即可，建议再浸泡半小时。这次没有把籽完全去掉，会有一点味道，所以我建议把籽完全去掉。

麻辣皮丝面

主要配料：干辣椒、面粉

辅料：羊肉、蒜苔、番茄、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、生抽。

1. 开始揉面，在面粉中加入一小勺盐，醒后第一次揉10分钟，然后用力揉，再醒5分钟，直到表面光滑，在表面抹油，开始制作用量。

2、揉好面团，拉成手掌大小的面团，在表面刷上一层食用油，面团马上就会变软。

3、面团成肠大小，板油不能过多，否则没有摩擦。

4、继续搓长，搓成两条柞蚕左右的长条型，用食用油擦拭，将油放入盆中盘成蚊香状，盖上盖子，放10分钟左右备用。

5. 干辣椒切段备用，羊肉切丁备用，蒜苔切段备用，番茄切小块备用。

6. 接下来，我们开始煎。锅中加入油，加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒翻炒，加入羊肉丁翻炒，再加入准备好的蒜苔和番茄翻炒，锅中加入少许水，放入调味料，待羊肉熟透后，捞出备用。

7. 取出驱蚊成型表面，搓搓薄薄的圆条，拉长，放在案板上唤醒1分钟。同时，烧开一壶水。

8、拉第二次，拉到更细，然后将面挂到拇指处，用力摇几下，同时摇到两侧拉长、光滑的面条，然后放入锅中加水，烧开一次水，然后出锅即可。根据自己的口味加入酱汁。

个人意见，仅供参考。