土豆发芽后会形成什么物质，土豆发芽会产生一种什么物质
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土豆作为一种蔬菜，是一种可以长时间存放的食物，但是土豆在存放过程中，也存在问题，那就是土豆可能发芽，相信很多人都听老一辈说过土豆发芽不能吃，那么为什么呢？土豆发芽时形成了什么物质？土豆发芽时产生了什么物质？
土豆发芽后，一般会形成大量的龙葵碱，龙葵碱会对人体产生毒害。中毒的原理大致如下。
1. 朗桂碱能抑制胆碱酯酶的活性，而胆碱酯酶的抑制会引起乙酰胆碱的蓄积，从而增强神经兴奋，导致胃肠道肌肉和神经功能障碍。
2、有一种情况，茄碱和甾醇结核在生物膜上，这样就会导致膜穿孔，毒素随着血液循环，就会破坏肠道、肝脏等器官。
所以如果土豆发芽了，最好不要吃。
但是发芽的土豆太常见了，你甚至不能吃它们？
答案是不一定。
土豆刚发芽，不绿的时候，把长芽和绿色的部分去掉，还可以吃。吃发芽的土豆时，可以把土豆在盐水中浸泡一会儿，选择红烧、水煮的方法比较好，如果要切、切片吃，最好把土豆炸透，还可以放一点醋，可以加快茄素的分解。加热和醋可以分解茄素。
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