茂名韭菜香油的做法
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1、配料：韭菜400g，油适量。
2、韭菜泡水去掉韭菜尾部发黄的部分，稍干。
3.将韭菜切段，放入锅中用油加热。
4. 将韭菜段放入锅中，关小火煮开。
5、韭菜开始变软，要不时用筷子均匀地拉一下，不要让它糊起来。
6、韭菜慢慢开始变黄，继续煮，仍要不时地拉扯。
7、锅倾斜，用锅铲压住韭菜，让油流到下面，铲出韭菜，倒出韭菜油。
茂名韭菜麻油做法
第一：先选择新鲜的韭菜，用刀切成小块，加入一些乳化剂，重量约0.2g，再倒入一些色拉油，是乳化剂的200多倍。将韭菜与乳化剂和色拉油混合后，一边搅拌一边用打蛋器搅拌切碎，控制温度保持在50度左右。
第二：在微速与水流量比为15的条件下，进行萃取、压滤，将滤液渣收集在罐内，分层后沉淀得到滤液，液分离后除去下层的浅黄色沉淀物，上层提取绿色油，重复上述操作，进一步除去下层的黄色分离液，除去多余的水分，然后加入氯化钙干燥。
第三：韭菜开始变软，应不时用筷子均匀地拔出。不要让它们燃烧。韭菜开始慢慢变黄，继续煮。尽管如此，他们还是应该时不时地退出。
第四：将提取出来的油过滤后，可以得到清澈的韭菜油。
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