1. 红烧鱼，原料：红烧鱼、蒜、姜、料酒、葱、胡椒粉、孜然、油、盐各适量。做法：将鱼皮洗净，在鱼头身上画几个对角口待用。取一碗，放入适量盐、胡椒粉、料酒少许即可，蒜、姜，用筷子搅拌均匀，放入挑皮鱼腌制30分钟。把腌制好的鱼放在烤盘上，在鱼的两面撒上胡椒、孜然和油。烤箱烤35分钟(翻面一次)，捞出撒上葱花，香味扑鼻的烤鱼就做好了。

2. 材料：鱼片配蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄酱。准备工作：将去皮的鱼洗净，鱼身交叉。取一大碗，放入红烧好的鱼，加入适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。在鱼表面均匀地涂上淀粉，炸至金黄色。取出备用。从锅中取出，加入少许油。当油热到3-4度时，加入两汤匙番茄酱和一茶匙糖。倒入炒好的鱼，翻炒，使其均匀涂上番茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精翻炒，关火出盘。

3、红烧去皮鱼，原料：去皮鱼500克，蒜姜少许，应该有少许葱花，正好家里没有，所以我没有放，红辣椒一个，香菜三根，干辣椒五、六根，花椒几个，酱油一大勺，糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两勺，料酒一勺，盐少许。练习时，将去皮的鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制20分钟左右。把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部调在一起，制成风味果汁。骰子红辣椒，香菜切成碎片，挤出的种子内的干辣椒，切小段，坐锅热油，等油刚开始吸烟时皮肤鱼入锅煎，煎至小火，不经常翻，直到避免略金，然后另一边，除了煎的时间不要太长，以免鱼太干燥，影响了潮湿的味道。鱼炸好后，从锅中捞出，锅中留底油，放入蒜和姜，以及干辣椒和花椒，然后将炸好的鱼放入快速翻炒，同时，加入调好的酱汁，少许水，加热至沸腾，然后捞出汁液。加入红辣椒丁和香菜末翻炒片刻即可食用。