四川酸菜鱼的做法窍门 正宗四川酸菜鱼怎么做
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1. 材料：黑鱼1条、四川老滩酸菜100克、花椒1根、葱2-3段、姜2-3段、蒜3-4段、干辣椒5根。
2、准备好材料，鱼头洗净，使用后从背面加工成两块。
3、鱼洗净后，用刀斜切去鱼骨和鱼肚，剩余鱼网、鱼头鱼骨清洗干净血渍备用。最好多洗几次，这是鱼汤奶白色的关键。
4、鱼块擦干净血，下面放一条厨房毛巾，刀斜40度，从鱼尾开始，方向是刀锋朝向鱼尾。
5、一条成年鱼!一块好的鱼片，用一汤匙盐洗净，一遍又一遍地冲洗成晶莹剔透的鱼片。一定要洗干净鱼片。口感很好，很清爽。
6、鱼片用盐一勺白胡椒粉一勺蛋清半勺干淀粉三勺腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟!
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8. 大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼片变白。加入盐。把汤里所有的食材都拿出来，铺在碗底。
9、锅里烧鱼汤，鱼片少许放入锅中，摇一摇锅，将鱼片顶端7成熟的鱼捞出放在碗上面。将鱼汤滤入碗中。
10、锅里放油，放凉油的时候放花椒和辣椒圈，小火，注意花椒变红变黄，变亮干脆。注意不要过度。
11、花椒和花椒撒在鱼片上，青椒和红椒撒在鱼片上。油火熏，倒在鱼片上即可。倒油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热冒烟，不断冒出烟来。就捏一下。
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