廖记毛血旺底料配方
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正宗的猫血王底配方和做法，已沿用15年，保证汤色红亮辣鲜
正宗底料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、黄油400克、浓豆沙300克、香巴椒400克、野泡椒100克、豆沙80克、糖40克、老姜100克、大蒜100克、麻椒80克、小米椒200克、酒糟50克、盐、胡椒粉、鸡精适量。
正宗底香配方：八角6克、桂皮5克、白小豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、柠檬草1.2克、甘草2克、陈皮5克。
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1. 首先，把菜籽油、色拉油和黄油烧成5层。
2. 然后加入香巴椒，豆沙，豆豉，野泡椒，小火慢炒10分钟左右。
3.然后加入香料、辣椒、花椒，小火炒15分钟。
4. 最后，加入姜片、大蒜、盐、胡椒粉、味精和酒糟，翻炒10分钟。
汤底：土鸡2斤、猪骨2斤，将土鸡、猪骨待焯水后，再加入15斤清水，煮开后，改用中火炖煮1小时即可成为鲜汤。
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