三、香酥五花肉制作香酥水比例调味：

水100克、食用小苏打7克、正味脆皮7克、盐5克(最后放入)。

四、酥脆猪肉风干腌渍猪肉用铁钩起来，用刀把皮(皮，而不是全部肉)上的腌料粉和毛刮干净，油刷上酥脆的水，用电风扇在皮上吹一夜，待皮表面干燥无水分即可。

五、烤香脆的猪肉要先上火，当烤箱温度达到100摄氏度时，可以将肉挂入烤箱，肉面全部露出火芯，当炉温达到160摄氏度时将风门关上20分钟(注意温度不要超过200度)，正常情况下维持在180-190摄氏度左右。注意：如果温度过高，请打开烤箱盖5-10秒冷却，然后继续烘烤。

6. 烤20分钟后，打开烤箱盖，快速翻肉面，直至肉皮面向准火核，控制在5分钟内翻面开始烤，风口完全打开。当温度上升到180摄氏度时，关闭风口并留出2到3个指隙，注意烤箱内的温度不要超过210摄氏度，如果温度过高，打开烤箱盖。

注意事项：如果此时看到炉内炭火稍弱，就要在烤皮前10分钟加入好碳。在烘烤过程中，应将烤箱盖翻转，让火焰跟随风口。

七、脆皮五花肉爆皮烘烤20分钟后全部打开风口，温度控制不能超过250 ~ 260度，烘烤10分钟左右后(根据爆皮的状态)直至全部爆皮即可烘烤。注意：如果个别皮肤没有破裂，你可以继续把它放在烤箱里2到3分钟。

挂炉烤香脆五花肉教程

成份：

五花肉、葱、料酒、蚝油、孜然、姜粉、辣椒粉、辣椒油、酱油、葱适量

烹饪步骤：

1. 带皮五花肉切片洗净沥干水分，放入碗中，加入适量盐、蚝油、料酒、姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀腌制1小时左右

2. 洋葱洗净后，切成丝，铺在铺有锡纸的烤网上

3.将腌制好的五花肉一块一块地铺在洋葱上，放入预热好的烤箱中，用高、低两档230度的温度烤15分钟左右

4. 烤好后，取出，撒少许葱花