工具/材料

大白菜(1个)

辣椒粉80g

胡萝卜1根

半个白萝卜

一小把韭菜

苹果1个

梨1个

葱花数量

温和的姜

盐80克

糖60克

方法/步骤

拿一个卷心菜，把外缘去掉。

把所有东西切成两半，切成麻将块。之所以切，是因为腌制时间可以更短，而且没有大的容器装白菜，家里有大锅，把白菜分成四份。

先将白菜放入盆中，加入80克盐，拌匀腌制2小时。加入卷心菜叶，拌匀，腌2小时。卷心菜的叶子容易被盐腌，所以以后再放。

准备调料时，将苹果、梨、胡萝卜和萝卜削皮，搓成丝。这里有一块特殊的雨刷板，我要把它转过来，我要把姜擦干净。

葱花和大蒜切碎，放入碗中。把韭菜切成片，留着以后吃。

将辣椒粉和糖放入碗中，用一次性手套揉匀。

白菜腌制4小时后，倒出腌制好的水，放入调味料拌匀。

把韭菜拌匀，放入保鲜盒，盖上盖子冷藏。

我迫不及待地想两天后把它拿出来，当然，如果发酵时间再长一点，味道会更好。

湖南辣白菜的腌制方法

配料表

小白菜2个、盐、糯米粉80g、水600g、白萝卜1个、韭菜1个、葱1个、苹果1个、姜1个、蒜1个

生产过程

1. 先准备两个大白菜，洗净后晾干

2. 然后从白菜的根部开始，在用手掰开之前，水平和垂直地切一刀，这样可以保证白菜叶子的天然组织成分不被破坏。如果分为四部分或更大，则可以分为6或8部分

3、整个部分做好后开始擦盐，从白菜根部开始，均匀地给每片叶子涂上一层盐，擦好后放入有盖的大锅中保存一夜

4、一开始是盛满一锅的，这是经过3小时腌制的效果，已经缩水了很多，第二天我们看到只有一半的锅

5. 此时，直接取出白菜，然后用水洗净叶子上的盐。我洗了两次

6. 我们来准备面糊吧。锅中加入80克糯米粉和600克水，慢炖。在烹饪过程中不断搅拌，直到它变成白色面糊

7、然后我们准备一个白萝卜，先去皮，再切片，最后切成丝，切好先放一边

8、再切一根韭菜，不爱吃韭菜的可以用大葱代替，切成段就行了，我还准备了一个苹果，去皮切好，苹果核记得拿出来，然后用1把洋葱刀切成小块

9. 然后把苹果和洋葱直接扔进绞肉机，加入三片姜和一颗大蒜，捣碎

10、大家将食材全部处理好，旁边是酱料，半碗辣椒粉，半碗银鱼酱，两勺虾酱和打好的苹果洋葱酱，以及韭菜和萝卜丝也都加在一起，戴上手套直接抓拌均匀

11、这种颜色，不是马上好看起来的，拌好后我们可以尝一下，觉得不够辣还可以加一些胡椒粉，然后我们把凉了的糯米糊也倒进去，加一勺糖后继续搅拌均匀，糯米糊就很容易拌了，喜欢到这个程度就可以了，我们的酱汁就做好了

12、这个时候看看白菜，水干了，就可以开始抹酱汁了，从白菜的根部开始，抹一片酱汁，根部多抹一点，叶子就行了

13、擦干净后卷进一个干燥干净的盒子里，一定要能够密封容器，否则没有办法发酵，我的盒子刚好够装2个白菜