1、花鲢鱼鱼头汤

材料：花鲢鱼头一半，面粉适量，鸡蛋两个，盐适量，鸡精，酒，姜，香菜，大蒜苗，枸杞红枣。

做法：把半个鱼头放在盘子里，用两汤匙盐浸泡10分钟左右。同时，你可以打两个鸡蛋，在煎锅里切成薄薄的皮。注意不要在煎锅里放太多的油，否则鸡蛋很难煮熟。我失败了，因为我放了太多的油。鸡蛋皮切片，备用。根据需要在面粉中加水。鱼头差不多腌好了，在油锅里放少量油，把鱼头放进切好的锅里，再加入少量料酒，闻一下。把水烧开，加入鱼头。这会使汤变白。加入香菜。静置五分钟，加入姜、红枣、枸杞、山参。它是美味的。把水烧开，然后转小火慢炖。大概要烧半个小时。随着时间的推移，它会变得更好。把锅煮开，尝一尝，不要有腥味。然后把皮放进去。拿起一碗面糊，当你把它倒进锅里的时候，小心地用一根筷子把面糊放进鱼里，煮一会儿。等鱼全熟。加入盐、鸡精、胡椒粉。

2. 红烧鲢鱼

材料：鲢鱼一条、葱适量、豆沙一勺半、味精三角洲、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、八角胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量。

做法：先将鲢鱼洗净，将鱼腥线取出，去掉鱼体内的黑膜，刮去鱼体，里面适量放盐和花椒，然后准备好葱、姜、蒜、小椒、安椒花椒、维达豆瓣酱料酒老抽、香菜。部分葱花，姜，蒜，辣椒，八角花椒，切成细丝放入锅中，我要去掉一些大葱，蒜辣椒整个，这些都可以用了。将鱼的两面煎至金黄，然后放在一边，注意火不要太高。然后我要放一点洋葱，姜，大蒜，辣椒，安椒，胡椒，糖，豆沙到煎锅里翻炒。然后我要放一点酱油，香精和料酒。我要把热水烧开，然后放入姜块，葱块，辣椒块，大蒜块，然后是鱼块。盖上锅盖一段时间，汤过半时，记得把姜鱼翻个面，尝一下汤的味道。如果汤是咸的，你不需要放盐。相反，如果汤刚刚好，你应该放适量的盐。汤干后从锅中取出。把香菜放在盘子里，然后把鱼放在盘子里，享受美味的鲢鱼。

3.吐鱼

原料：鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生仁半勺左右，熟白芝麻两勺，老姜一小片，大蒜一个，香葱五个，黑豆两勺，料酒三勺，酱油两勺，醋一勺，白糖一勺，红油椒一两勺，花椒油两勺，盐、味精适量，香油一勺。

做法：鱼洗净块成块，盐、料酒拌匀腌制几分钟，再加入水淀粉拌匀码味，炒花生仁剁成小块，黑豆剁碎，葱、蒜、姜剁碎。锅中放入油至六成热，加入黑豆、姜、蒜，翻炒入味。将盐、味精、糖、酱油、醋、炒姜蒜黑豆、红油辣椒、花椒油、香油、炒花生仁放入碗中搅拌均匀，制成调料。锅中放入油，大火烧至四成热，然后加入鱼片翻炒至熟。沥干水分，放入碗中。淋上调味汁，撒上熟芝麻和葱花，即可食用。搅拌均匀即可食用。