拔丝鸡蛋东北叫什么
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东北拉蛋叫拉银杏
2018年9月，被评为吉林省“中国菜”十大经典名菜之一。
生产方法
(1)打五、六个鸡蛋。将锅内放入油中，使锅体尽可能多地涂满油。然后倒出所有的油，不留任何痕迹。大火加热平底锅。
(2)关小火，放入蛋液。摇动平底锅，使蛋液覆盖整个平底锅。越薄越好。剥掉鸡蛋，把它翻过来。重复这个过程，直到所有的鸡蛋都被用完。
(3)把鸡蛋皮变成平行四边形。上浆(淀粉入水)，放入油锅，将蛋皮炸块酥，起。火不要太高，烧不起来。炒匀，沥干水分备用。
(4)锅中加入少许油，或倒出煎锅中的油也可使用。热的时候，再加一点糖。用抹刀搅拌使糖融化，直到它变成浓稠的酱汁。加入煎好的蛋皮，翻几次，让它裹上一层糖。
重点：不要用高温煮鸡蛋皮。鸡蛋皮要薄，锅里要有油，但不要有多余的油。炒糖时，火不要太大。
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