糖醋鳊鱼的家常做法窍门 糖醋鳊鱼的做法和窍门
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1. 实践
(1)比目鱼屠宰处理后洗净2面切在花刀上，撒适量姜片、花椒、葱白、料酒腌10-15分钟。
(2)白糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀成为糖醋酱。
(3)锅中加入适量油，加热。将比目鱼的两面用中火煎至金黄。捞出并沥干油。
锅中留少许油，加入姜片、葱白、蒜香，小心倒入糖醋汁。
(5)加入适量淀粉拌匀。
(6)将炸鱼放入锅中，煮开，小火炖10分钟左右，转大火收浓汤。
2. 提示
(1)鲷鱼可以用其他鲜鱼代替。鱼应该被清洗干净，它的胃里的黑色粘膜应该被清除掉。
(2)糖醋汁的比例可根据不同口味自由调节，老抽色泽、生味但咸，无需加盐调味。
(3)煎鱼时，要把鱼体的水分晒干，以保持鱼皮的完整。
(4)操作结束后将汁液用火收起来，所以之前的水淀粉不宜过浓，以免锅热成浓汤。
(5)让鱼在糖醋汁里稍微炖一会儿，可以使鱼的味道更加浓烈。
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