腊八蒜不绿是怎么回事 腊八蒜不绿的原因
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1、腊八蒜青不青的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。
2、大蒜中的含硫化合物在大蒜酶老师的作用下变成蒜素，然后慢慢变成蒜素，但是蒜素的产生时间比较短，就会转化成蒜泥蛋黄酱；低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。制作腊八蒜用的醋可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。
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