材料：带鱼1条、葱1/2个、姜5片、蒜2瓣、葱1个腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

酱料：糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：1碗油。

实践：

1. 将带鱼洗净晾干。为了保险，你可以用纸巾吸收水分。另一种选择是把它裹在面粉里，这样它就不会因为水而轻易地把油弄碎。把锅里的油烧热，煎鱼，中间翻动一次，直到两面都变成金黄色，放在一边。

2. 换新油，放入葱、姜、蒜，与带鱼一起翻炒。放入料酒、酱油和醋，红烧，放入适量糖和盐，翻炒几次，加水，和带鱼平。用大火将液体浓缩，即可食用。

王刚主厨的红烧带鱼

成份：

带鱼、青椒、红椒、姜、蒜、干红椒、花椒

调味料：

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老醋、鸡精、白糖、老抽

王刚厨师红烧带鱼的制作步骤：

1、准备3 ~ 4条带鱼，用刀切掉鱼鳍，切掉鱼头，其实鱼头也可以吃，只是觉得太麻烦了，不能直接取出来，再去内脏，带鱼鳞中含有卵磷脂，营养丰富，一般不要取出来。

2、然后在带鱼身上间隔一厘米的斜刀上，这样可以使鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切掉，然后切成五厘米左右的小段，放入盆中。在盆中加入适量清水，将带鱼段清洗干净，控制好水分后备用。

3.接下来，我们来腌制带鱼。在鱼缸里加入2克盐，1克胡椒粉和5克料酒。

4、一片姜压平，切成姜入锅，蒜少许，依次压平切成蒜，和姜一起，再抓少许红椒和花椒入锅。

5、锅中放入食用油，等待油加热的时候，我们把带鱼先挂玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，更容易把颜色变成香味，也能有效锁住带鱼里面的水分，让炸出来的带鱼口感更脆。

6. 油加热至60%后，将混合好的带鱼逐个放入锅中，用勺子轻轻推，以免粘连。

7、开中、小火煎三分钟左右，将带鱼段煎至两面金黄，炸透内里，小刺炸脆，就可以倒出油控制了，其实这里，就是一道菜，那就是干炒带鱼，不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友继续看。

8、锅中加入半勺食用油，倒入姜蒜和红椒、花椒一起翻炒，翻炒出蒜味，再加入10克豆沙，翻炒出红油，倒入适量清水，以活带鱼为好。

9、加入10克料酒去腥，加入10克生抽去汤味，加入几滴醋去腥，煮至汤沸腾开始调味，加入1克鸡粉，1克鲜糖，1克胡椒粉，几滴老抽上色。

10. 然后盖上锅盖，煮三分钟左右。

11、三分钟后，开锅，此时带鱼已完全煮熟，基本入味，再倒入少许清水，放入青椒和红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁浓稠时，淋少许香油，即可关火，入锅，入菜。

王刚主厨的红烧带鱼

将带鱼洗净，去掉鱼表面的油脂，切成段，再用少许盐腌制，放入油锅中，两面煎，加入葱段、姜片盐生抽、老抽鸡精，就做成了红烧带鱼