南通红烧杂鱼的做法
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烧热油锅，加入姜蒜炒香，放入拌好的鱼，中火煎至两面微微金黄。锅中加入料酒、盐、10g辣椒油、10g辣椒调料出锅，撒上葱花即可。
锅中加入香油。煎鱼时要多加点香油，这样鱼的两面都是金黄色的，油少了就粘在锅上。加入蒜末、姜末、辣酱、料酒、生抽、白糖老抽、白胡椒粉、蚝油。
调味料全部入锅后将鱼放入水中，大火煮十分钟，在转小火时焖煮，这样更入味，这是青椒和红椒入锅，在转火时干汤即可收
南通烩鱼的做法
1、鱼去鳃去肠内污垢，洗净备用2。锅中倒入油后，放入红椒、洋葱和大蒜，倒入适量的清蒸鱼酱油，支架老抽也可以支架，2。加入两碗清水汤，煮熟后，放入洗净的鱼，大火煮至小火烧糖，再加入适量盐。
4. 煮至汤干，撒少许胡椒粉
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