红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。下面我带你了解红焖羊肉最正宗的做法，希望对你有帮助!

红焖羊肉最正宗的做法

红焖羊肉的做法一

主料：羊后腿

辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4、材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200ml开水。

5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

8、选择辅助烹饪按钮。

9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

红焖羊肉的做法二

原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

1、胡萝卜去皮切滚刀块备用。

2、羊排洗干净后，入热水内炒掉血水。

3、焯水时加入半个苹果，有助于去腥。

4、起油锅，加入所有调料炝锅，加少许白糖。

5、放入焯好的羊排。

6、加入适量葡萄酒，翻炒一会后加入热水。

7、大火烧开后，撇去浮沫。

8、转小火焖制1小时左右，加入胡萝卜块。

9、加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可。

做红焖羊肉的窍门

1、羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、土豆和胡萝卜等配菜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。

3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。

4、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但还是建议慢火煲。

5、出锅前更好先尝一下味道，因为酱油有咸味，味道欠的话就加一点盐即可，不宜过多，以免破坏羊肉的味道。

红焖羊肉食材的处理

买回来的羊肉冲水后用水泡半个小时以泡出部分血水。羊肉洗净后，切成小块。白萝卜、土豆等配菜去皮切块备用。羊肉在烹饪前须需要放入锅中焯水，水中加入料酒、姜、葱等去腥，捞出后再用热水冲洗干净，沥干水分备用。

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