柠檬酸的物质类别
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主要用于食品工业，如酸味剂、溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂、除臭剂、增味剂、胶凝剂、爽肤剂等。
在食品添加剂方面，主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等冷饮和腌渍制品中，其需求量随季节气候的变化而变化。
柠檬酸约占酸性风味剂总用量的2/3。在水果罐头中加入柠檬酸，可以保存或改善水果的风味，增加某些低酸度水果在罐头中的酸度(降低pH值)，降低微生物的耐热性并抑制其生长，防止低酸度水果罐头中经常发生的细菌罐装和破坏。
在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂，容易与水果味调和。在酱、果冻等凝胶食品中使用柠檬酸，可以有效降低果胶的负电荷，使果胶分子之间的氢键形成凝胶。在加工蔬菜罐头时，有些蔬菜发生碱性反应，用柠檬酸作为pH调节剂，既能起到调味的作用，又能保持其品质。
柠檬酸具有螯合和调节pH值的特性，在冷冻食品加工中可以提高抗氧化性能，抑制酶活性，延长食品的保质期
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