川味香肠的做法 川味香肠怎么做
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1. 材料：猪肉500g、盐5g、生抽30g、胡椒粉21g、白葡萄酒35g、辣椒油2汤匙、五香粉适量、糖10g;
2、腊肠肉我选2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可以，其实肥肠更好)，去皮。
3、干辣椒和花椒在煎锅中用小火，炒出琥珀色即可，磨细，不想麻烦直接去买现成的花椒粉，但本身没有香味。
4. 把肉切成丝，加入除酒以外的所有调味料。如果室外温度足够低(低于2度)，则放在室外腌制一晚，否则放入冰箱。第二天灌肠前加入白葡萄酒。这种酒的度数必须超过50度。
5. 如果是盐腌的肠衣，用清水洗净，去除盐，然后在温水中浸泡10分钟。
6. 将肠衣剪成合适的长度，将肠衣全部套在灌肠管上，一端用棉线扎好，将肉丝放入灌肠管的另一端，用手往下挤，尽量填满。
7. 倒到一定长度，用棉线扎口。在篮子里沥干水分，用牙签在香肠上钻出小孔透气。
8. 挂在通风处，吹干。不要吹得太用力，不然会变老的。半个月后就可以吃了。
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